برياني الدجاج أحد الأكلات التي تشتهر بها الهند وتتباين طرق اعدادها من مكان الى اخر ومن أكثر ما يميز البرياني هي البهارات الهندية لانها ذات طعم ورائحة قوية، وهو أحد الأكلات التي تشتهر كثيرا ولكن يقبل على تناوله العديد من الأشخاص في المطاعم لذلك سنسلط الضوء اليوم على طريقة اعداده تابعوا معي.
مقادير تتبيلة الدجاج
- دجاجه مخليه من العظم او بها حسب الرغبة.
- نصف كوب زبادي.
- ملعقتين من الزيت النباتي.
- 4 فص توم مفروم.
- نصف معلقة زنجبيل فريش.
- نصف كوب من الماء.
- نصف معلقة من الكمون.
- نصف معلقة من كزبرة.
- نصف معلقة من كركم.
- نصف ملعقة كاري.
- نصف ملعقة شطة.
- نصف معلقة بابريكا.
- معلقة من بهارات المسالا الهندي.
- رشة قرفة.
- ملح حسب الرغبة.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل كبسة الدجاج السعودية مع صلصة الدقوس بأقل التكاليف
مقادير الأرز
- كاسان من الأرز البسمتي.
- ورق غار او ورق لورا.
- حبهان.
- قرنفل.
- أعواد قرفة.
- ملح طبقا لرغبة.
- معلقتين كبار ممسوحه من سمنه او الزبدة.
- زعفران حسب الرغبة.
- نصف معلقة من الكركم.
- بصل مقلي.
- رشة نعناع وكزبرة خضراء.
طريقة تحضير برياني الدجاج
- نقوم بتحضير التتبيلة الخاصة بالدجاج و نضع الزبادي في اناء عميق ونقوم بإنزال عليه الزيت والثوم والزنجبيل ونصف الكوب من المياه والملح وباقي التوابل التي تخص التتبيلة.
- نقوم بتقليب كافة المكونات ونقوم بانزالها في التتبيله ونقلبها جيدا ثم نقوم بتغطية البوله ونتركها في الثلاجه لوقت لا يقل عن 4 ساعات كاملين.
- نقوم بغسل الارز وننقعه لعشر دقائق، ثم نقوم بسلق الارز نصف سلقة فقط ونضع كمية وافرة من المياه ونضع عليها مكونات الارز من ورق لورا وحبهان وقرنفل وقرفة ونقلبها جيدا ونقوم بالتنزيل عليها بملعقة السمن.
- ننتظر الى ان يبدأ الماء في الغليان ونقوم بإنزال الارز ونتركه الى ان يغلي الوقت لا يزيد عن 4 دقائق ونقوم بتصفيته من المياه، ثم نقوم بوضع الزعفران مع كمية ماء بسيطه.
- نقوم بوضع الدجاج في التتبيله ونرفعه على النار وعند البدء في الغليان نقوم بتهدئة النار ونتركه الى تمام النضج نضع على الدجاج رشة نعناع وكزبره.
- ننزل على الفراخ نصف كميه الارز ونضع عليها رشة بصل مقلي ونضع باقي كمية الارز ونضع رشة من البصل المقلي ونقوم بتوزيع مياه المنقوع فيها الزعفران.
- نقوم بوضع ملعقة صغيرة من الكركم مع معلقة زبدة على النار ومن ثم ننتظر الى ان تذوب الزبده ونقوم بتوزيعها على الارز ونغطي الاناء ونضعه على النار الى ان يبدأ البخار في الظهور ونهدى النار الى ان ينضج الارز تماما.
- نقوم برفعة عن النار ونتركة يهدأ قليلا ثم نقلبه ويتم تقديمه.